Come preparare le penne alla Maitò
Pochissimi ingredienti ma un gusto unico: le penne alla Maitò sono un primo piatto molto semplice da preparare. Il burro di Normandia non è molto facile da reperire, ma puoi sostituirlo con un burro italiano di alta qualità, meglio se di malga. Se possibile il parmigiano dovrebbe essere poco stagionato e, per un risultato impeccabile, dovrebbe essere usata la parte centrale della forma.
Ingredienti per 4 persone
320 gr di penne lisce
3 pomodori pelati o 500 ml di passata di pomodoro
150 gr di burro di Normandia molto freddo
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
basilico fresco q.b.
Parmigiano reggiano q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione
In una padella capiente e dai bordi alti fai scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi un paio di foglie di basilico. Aggiungi i pomodori (o la passata se preferisci) e fai cuocere, aggiustando di sale, per una ventina di minuti. A questo punto puoi decidere se mettere direttamente il burro nel pomodoro, facendolo amalgamare a fiamma bassa, o se aggiungerlo in fase di mantecatura. In ogni caso il sugo non dovrà essere eccessivamente denso, ma un po’ lungo.
Cuoci le penne molto al dente, scolale tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura e mettile direttamente nella padella con il sugo (aggiungi ora il burro se non l’hai fatto prima). Aggiungi il parmigiano, qualche altra foglia di basilico e continua a cuocere la pasta per qualche minuto, anche 3-4, finché il sugo non si addensa intorno alle penne. Se serve, aggiungi acqua di cottura. Alla fine aggiungi solo una spolverizzata di pepe nero macinato fresco e servi, portando in tavola tutta la padella, come da tradizione del Maitò.
Fonte: cookist.it
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