I paccheri ripieni al tonno sono ottimi gustati al momento. Se avanzano potete conservarli per un giorno in frigorifero e consumarli a temperatura ambiente.
INGREDIENTI
Per la preparazione del ripieno
- 200 g di tonno sott’olio (peso sgocciolato)
- 12 olive nere
- 2 filetti di alici sott’olio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di Brodo di pesce o brodo vegetale
- 1 pizzico di origano
- 1 pizzico di timo
Per completare la preparazione
- 250 g di paccheri
- Sale
- 8 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- Pepe nero macinato al momento
- 4 cucchiai di Brodo di pesce o brodo vegetale
PREPARAZIONE
- Scolare il tonno dall’olio di conservazione e metterlo nel tritatutto. Se usate un tonno in olio extravergine conservato nel vetro non scolarlo e omettere l’olio del passaggio successivo.
- Snocciolare le olive, scolare i filetti di alici e metterli nel tritatutto assieme al tonno, l’olio e il brodo indicati per la preparazione del ripieno.
- Frullare fino ad ottenere un composto mediamente omogeneo. Unire un pizzico di origano e di timo e mescolare.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla. Condirla con un filo d’olio affinché non si appiccichi.
- Riempire i paccheri con il composto di tonno, aiutandosi con un cucchiaino e metterli in una pirofila.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all’aglio spellato.
- Mescolare in una terrina il trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una macinata di pepe. Emulsionare accuratamente e stemperare quindi con il brodo.
- Condire i paccheri con l’emulsione e mescolare bene. Se la pasta dovesse essere molto secca aggiungere altro brodo di pesce o vegetale.
- Cospargere in superficie con una manciata pangrattato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti.
- Servire.
Fonte: lospicchiodaglio.it
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