CHICCHE ALLO SCOGLIO

Per preparare le Chicche allo scoglio, occorre controllare le vongole una ad una, eliminando quelle rotte. Mettere in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore, cambiando l’acqua 2-3 volte e eliminando la sabbia. Sciacquare e mettere in una casseruola insieme ad un filo d’acqua e un goccio di vino. Spazzolare le cozze con una paglietta, eliminare il bisso e sciacquate nuovamente. Trasferire in una seconda pentola. Una volta coperte, farle aprire a fiamma alta.

Sgusciare cozze e vongole, conservandone un terzo del totale per la decorazione finale. Filtrare l’acqua di cottura con un colino (a maglie strette). Eliminare i gusci vuoti.

Eviscerare e spellare i calamari. Lavarli accuratamente e tagliarli ad anelli. Aggiungerli all’interno di una padella in cui avrete fatto appassire lo scalogno e la carota tritati insieme all’olio extravergine di oliva e all’aglio. Dopo 4-5 minuti sfumare con il vino bianco e fare evaporare.

Pulire i gamberi e i gamberetti facendo una incisione sulla schiena ed eliminando l’intestino con uno stecchino. Fare insaporire in una casseruola l’olio con 1 spicchio d’aglio, adagiare i gamberi e i gamberetti. Farli cuocere per pochi minuti togliendo per primi i gamberetti che avranno un tempo di cottura inferiore. Tenere da parte. Nella stessa casseruola adagiare i pomodorini pelati, tagliati e scolati dal loro succo; farli insaporire, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua di cottura dei molluschi. Unire le vongole, le cozze, i gamberoni e i gamberetti e mescolate per qualche minuto. Regolare sale e pepe.

Nel mentre incominciare la cottura delle chicche in acqua bollente salata. Scolarle dopo appena 20/30 secondi, trasferirle nella casseruola con il sugo e terminate la cottura aggiungendo altro liquido di cottura dei molluschi. Mescolare, aggiungere il prezzemolo tritato e spegnete. Trasferire le chicche allo scoglio nei piatti da portata e servire.

Fonte: lognocco.it