Comunque siano preparati, i fusilli sono il piatto tradizionale delle domeniche e delle feste, conditi con ragù o, d’inverno, “al tegamino” con l’aggiunta di mozzarella e poi gratinati al forno…una bontà unica, con tanta mozzarella filante e pomodoro!
Oggi li prepariamo con pomodorini, basilico e melanzane fritte.
PREPARAZIONE 30 minuti
COTTURA 14 minuti
TEMPO TOTALE 44 minuti
PORTATA Portata principale
CUCINA Italiana
PORZIONI 4 persone
- 320 gr. di fusilli avellinesi freschi di semola di grano duro
- 400 gr. di pomodorini Piccadilly e Ciliegini rossi
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva varietà Ravece
- Olio di arachidi abbondante per friggere
- 2 melanzane medie
- basilico fresco
- 1 scalogno
- sale a gusto personale
- pepe a gusto personale
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Iniziamo col mettere l’acqua sul fuoco, in un’ampia pentola, per lessare la pasta.
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Per la cottura è necessaria un’abbondante quantità di acqua (circa 5 litri) sia nel caso in cui scegliamo pasta fresca che secca, evitiamo, così, una concentrazione di amido troppo alta che la farebbe “incollare”.
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Intanto che l’acqua arriva a bollore, laviamo i nostri pomodorini, le melanzane ed il basilico.
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Tagliamo le melanzane a dadini, mettiamole sotto sale per almeno una quindicina di minuti.
- Poi strizziamo, infariniamo e friggiamo in olio di arachidi abbondante.
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In un’ampia saltapasta versiamo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e scalogno.
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Appena lo scalogno inizierà ad imbiondire aggiungere i pomodorini tagliati in 2 o 4 parti, a seconda della grandezza, e le melanzane fritte e sgocciolate.
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Aggiustare eventualmente di sale.
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Intanto saliamo l’acqua che sarà giunta a bollore e portiamo a cottura i fusilli.
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I tempi di cottura varieranno se si tratta di pasta secca (circa 14min. ma meglio attenersi ai tempi consigliati sulla confezione) o di pasta fresca (6-8 min. circa ma preferibile affidarsi all’assaggio).
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Appena cotti, scolare bene ed unire al condimento, nella saltapasta.
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Spadelliamo o mescoliamo bene aggiungendo 2 cucchiai di olio crudo, una girata di pepe e tanto basilico fresco.
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Pronti per essere gustati!
Fonte: ilmioricettario4stagioni.it
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